
Գոյություն ունեն կաթնաթթվային արտադրանքի հետևյալ տեսակները`
- հեղուկ և կիսահեղուկ ստրուկտուրայով (կեֆիր, յոգուրտ, թան, մածուն),
- սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ (կաթնաշոռ),
- յուղի բարձր պարունակությամբ (թթվասեր):
Կաթնաթթվային արտադրանքի արտադրությունը հիմնվում է կաթի խմորման պրոցեսի վրա` կաթնաթթվային մանրէների ազդեցության տակ: Գործնականում պատրաստման յուրաքանչյուր փուլ նույնն է կաթնաթթվային մթերքների բոլոր տեսակների համար: Առաջին փուլը կաթի ընդունումը, նախապատրաստումն ու կեղտամաքրումն է:
Այնուհետև կաթն անցնում է նորմալացվում է ըստ յուղի զանգվածային մասի: Յուղային մնացորդների բացառման և համասեռ բաղադրության ապահովման համար կաթը հոմոգենիզացվում է: Հաջորդ փուլը պաստերիզացումն է, որը կատարվում է 85°C- 90°C աստիճան ջերմաստիճանում: Այս գործողության ժամանակ ստեղծվում է բարենպաստ միջավայր կաթնաթթվային մանրէների համար: Սառեցումից հետո կաթին ավելացվում է մակարդ` թերմոֆիլային կամ մեզոֆիլային կաթնաթթվային մանրէներից, բիֆիդոմանրէներից:
Այնուհետև տեղի է ունենում թթվեցման պրոցես, որի ընթացքում հումքը տեղադրվում է մեծ ռեզերվուարում, իսկ հասունացումից հետո կշռաբաշխվում է տարաների մեջ: Եզրափակիչ փուլը որակի վերահսկումն է, տարայի ապրանքանշումը և ուղարկումը պահպանման կամ խանութներ: